Заготовки впрок – секреты сушки овощей, фруктов, грибов

Как переработать весь урожай – извечный вопрос многих садоводов, отличное решение – это сушка. Сушеные овощи, фрукты и грибы сохраняют все полезные свойства и могут храниться долгое время.

Овощи.

• Сушеные овощи (перец, свекла, морковь, помидоры, сельдерей, цукини и прочие) отлично подходят в качестве приправы для многих блюд, одним из их достоинств – это компактность при хранении, так как они очень сильно уменьшаются в размерах.
  Новости СМИ2
• Тщательно промываем овощи, они должны быть спелыми и желательно без повреждений.
• Нарезаем овощи желаемой формой (дольки, кружочки, кубики, соломка), главное, чтобы их толщина не была более 5 мм.
• Бланшировка овощей (кроме помидоров, сельдерея) – вскипятите воду и добавьте в нее соли (на 1 литр воды 1 ст. ложки соли). Порезанные овощи следует на 1 минуту опустить в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы вся воды стекла и выложите их на полотенце.
• После того, как кусочки овощей немного обсохнут, их необходимо разложить на чистую ткань, накрыть марлей и поместить в хорошо проветриваемое место, например балкон.
• Для равномерной сушки овощи переворачиваются 1 – 2 раза в сутки в течение 10 дней.

Фрукты.

• Спелые плоды хорошо моются и подготавливаются к сушке. Крупные фрукты нарезаются кружочками или полукружочками, небольшие (сливы, абрикосы) – раскрываются пополам, косточка при этом вынимается, виноградинки сушатся целиком.
• Защитный раствор – для того, чтобы фрукты не успели потемнеть, их необходимо обработать специальным раствором (1 ст. ложка 9% уксуса на 1 литр воды). Порезанные фрукты обмакиваются в этот раствор и раскладываются на заранее подготовленную ткань или полотенце, чтобы они подсохли.
• Противень накрывается пергаментной бумагой, на которую в один слой раскладываются подготовленные фрукты.
• Противень с фруктами помещается в заранее разогретую духовку до 110^о, дверку необходимо оставить слегка приоткрытой. Через 5 часов фрукты будут готовы.
• Во время сушки, кусочки фруктов будут уменьшаться в размерах, их можно будет сдвигать и добавлять новые, при этом учитывая время.
• После просушки всех фруктов, раскладываем их на чистую ткань, сетку или мелкую решетку, помещаем в проветриваемое помещение на двое суток, не забывая их время от времени помешивать.

Грибы.

• Очищаем грибы от загрязнений при помощи ножа, протираем шляпки и ножки тканью. Мыть грибы ни в коем случае нельзя, так как они очень сильно впитывают воду.
• Крупные грибы нарезаем на тонкие пластинки, мелкие оставляем как есть.
• Берем нитку и иголку и постепенно нанизываем приготовленные грибы так, чтобы между ними сохранялось расстояние в 1 см. Также можно использовать проводок или проволоку с покрытием.
• Подготовленные нитки с грибами развешиваются либо в проветриваемом помещение, либо на улице под навесом (если есть такая возможность). Через дней семь они должны быть готовы.

Зелень.

• Веточки зелени (петрушки, укропа, эстрагона, мяты, сельдерея, мелиссы и другие) необходимо хорошо промыть под проточной водой, а затем хорошо встряхнуть, чтобы капельки воды с нее слетели.
• Обрезаем корни, удаляем увядшие пожелтевшие листики и раскладываем на полотенце для удаления лишней влаги.
• Обсушенную зелень раскладываем на противень (можно измельчить, а можно прямо веточками), застеленный хлопчатобумажной тканью, сетку или сито и сверху накрываем марлей в два слоя.
• Помещаем емкость в проветриваемое помещение, но так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи.
• Зелень сушится примерно 7 дней, в течение этого времени ее необходимо перемешивать. Если зелень крошится, значит она идеально высушена.

Высушенные овощи, фрукты, грибы и зелень лучше всего хранить в полотняных мешочках, либо в стеклянных банках. С сушеными продуктами лучше всего поставить емкость с солью, которая будет впитывать в себя лишнюю влагу и посторонние запахи.